Buscar en
Buscar
  > Reportajes
¿Tienen un lado saludable de las frituras? 
Aceites y fritura, un acercamiento doméstico 
( por Justo Fernández, AJ.. Nutricionista)
Fecha última actualización: 28/02/2005
Los aceites vegetales, parte importante de nuestra alimentación  
El autor es licenciado en tecnología de alimentos. Los diversos tipos de aceites utilizados para la cocción y aliño de los alimentos cumplen funciones importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo. La fritura realizada correctamente ayuda a mantener integras las vitaminas y los minerales que aportan los alimentos. Por lo cual no es recomendable excluirlas de la dieta radicalmente, a menos que sea una recomendación médica o nutricional

Frituras de verduras, patata y pescado
Conocer los modos de manejar los diversos tipos de aceites es imprecindible para que cumplan su función saludable
Antecedentes históricos:

Es difícil saber a cuando se remonta la fritura, pero se sabe que es una de las técnicas culinarias más antiguas que persisten hoy en día. Las reglas para el sacrificio establecidas en el capítulo 2 del Levítico, (tercer libro del Antiguo Testamento), que se acepta que data del año 600 antes de Cristo, distingue entre el pan hecho al horno y el que se hacía a la plancha o en sartenes. Los autores romanos también describen la fritura de huevos en el Siglo I a.C.
Escritores de la Edad Media, Cervantes y Chancer, describen el uso del aceite en la cocina. Algunos proverbios del Siglo XIV se refieren a la fritura en la propia grasa.


Una primera aproximación al perfil graso de los aceites.

Los aceites son grasas vegetales que se encuentran formando pequeñas gotitas en el interior de las células de semillas y algunos frutos. Los aceites se componen, además de otros compuestos, fundamentalmente de triglicéridos, y estos a su vez de ácidos grasos y glicerol. Además los aceites también poseen ácidos grasos libres (no unidos a triglicéridos) que les dan la conocida característica de acidez.

tabla de clasificación de acidos grasos presentes
 

  Página 1 de 4

Enlaces relacionados con este reportaje
Borges: aceite y SaludValoración:7Valoración:7Valoración:7Valoración:7 [Ir]
Consumer.esValoración:7Valoración:7Valoración:7Valoración:7 [Ir]

Consejos relacionados
- Colesterol en su justa medida
- Da vida a tu corazón
- Cocina sana e inteligente


Valoración: 1 (Muy Mal)Valoración: 2 (Mal)Valoración: 3 (Normal)Valoración: 4 (Buena)Valoración: 5 (Muy Buena)
Valoración: 5 (nº votos: 3)Valoración: 5 (nº votos: 3)Valoración: 5 (nº votos: 3)Valoración: 5 (nº votos: 3)Valoración: 5 (nº votos: 3)  

Eventos
Febrero 2021
L
M
X
J
V
S
D
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28

Cusos y ayudas


Ir a buscador

Cómo colaborar con Educar en Salud

© Educar en salud 2011 - Aviso Legal - Politica de Privacidad